地産地消、長野県のブランド牛肉・銘柄牛一覧

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土地柄を生かした和牛生産が行われている「長野県」

長野県は南北に長く、周囲が高い山々に囲まれた盆地です。

長野県はキャベツなどの葉物野菜やリンゴなどの果樹生産が有名です。

和牛生産も他の産業と連動しながら行われているようです。

長野県産牛肉を産地直送!

信州プレミアム牛肉とは

長野県のブランド牛肉を語る上でまずは「信州プレミアム牛肉」について

信州プレミアム牛肉とは…
  • 信州あんしん農産物認定農場で肥育された牛
  • ①オレイン酸の含有率58%以上及び脂肪交雑(BMS)5以上
    ②オレイン酸の含有率55%以上及び脂肪交雑(BMS)7以上
    ③オレイン酸の含有率52%以上及び脂肪交雑(BMS)8以上
    ①②③いずれかの条件を満たした牛肉
  • 他にも厳しい基準あり

長野県産の牛肉の中でも最高級品の「信州プレミアム牛肉

独自の基準を満たした牛肉でないと認定されない牛肉です。

特にオレイン酸の値は肉の香りやくちどけの指標になりおいしさの基準のひとつになります。

このオレイン酸に注目したのは長野県が初めてとも言われています。

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りんご和牛信州牛

りんご和牛信州牛」のデータは…

  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県
  • 育成・肥育期間…約24ヵ月
  • 格付等級…A-4以上
  • ブランド推進団体…信州牛生産販売協議会

肥育のためにリンゴジュースを絞った後の絞りかすを配合した専用飼料を与えられて育った「りんご和牛信州牛」。

専用飼料には他にもおからやワインの滓、酒粕、味噌大豆の煮汁など長野県の名産品の副産物が含まれています。

りんご和牛信州牛」は専用飼料を与えられていない和牛よりアミノ酸が豊富で、脂肪の融点(脂肪が溶ける温度)が低くても冷めた時に固まりにくい脂肪の肉質になっています。

りんご和牛信州牛」は旨味たっぷりでとろける味わいです。

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阿智黒毛和牛

日本一の星空」で有名な長野県阿智村で生産されている「阿智あち黒毛和牛」。

生産頭数を限定、さらにA-4、A-5ランクに限定して出荷しているので一般的にはなかなかお目にかかれないブランド牛です。。

阿智黒毛和牛のデータは…
  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県阿智村周辺
  • 育成・肥育期間…30ヵ月前後
  • 格付等級…A-4等級以上
  • ブランド推進団体…4軒の生産者限定

甘みと風味が調和し、柔らかな食感で希少価値の高いブランド牛です。

販売も長野県飯田市の「土屋精肉店」のみ。まさに幻のブランド牛です。

北信州美雪和牛

北信州美雪和牛のデータは…
  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県栄村周辺
  • 育成・肥育期間…30ヵ月前後
  • 格付等級…3等級以上
  • ブランド推進団体等…北信州みゆき農業協同組合

長野県の北東部の山間地帯で生産されている「北信州美雪和牛」。

年間出荷頭数は200頭にも満たないほど少ないですが、8割がA-5等級になるほど高品質でレアなブランド牛です。

信州蓼科牛

信州蓼科牛のデータは…
  • 品種…黒毛和種×ホルスタイン種
  • 生産地…長野県佐久市周辺
  • 育成・肥育期間…25ヵ月以上
  • 格付等級…なし
  • ブランド推進団体等…JA佐久浅間

長野県佐久市周辺、蓼科山のふもとで生産されている「信州蓼科牛

黒毛和牛の雄とホルスタイン種の雌の交雑種になります。

飼料に長野県産のコシヒカリも配合されていて、まさに地産地消。

きめ細やかな肉質で黒毛和牛に近い味わいながらもリーズナブル!

メディア紹介も多く注目のブランド牛肉です。

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