秋田県北部で主に生産されている「比内地鶏」は、愛知県の「名古屋コーチン」、鹿児島県の「さつま地鶏」と並ぶ日本三大地鶏の一つです。

日本三大和牛と違い、この三種類の地鶏以外は名前が挙がらないほど認知された日本三大ですね(笑)

「比内地鶏」を語る上でまず「比内鶏」について…

「比内鶏」とは古くから秋田県の県北周辺で飼育されていた純粋な日本地鶏で、脂肪が比較的少なくて、肉も美味であり、ヤマドリなどの味に似て淡白であることから、古くは年貢として納めていたそうです。

だだ明治の開国以降、海外産の鶏の導入により生産数が激減し、昭和初期には絶滅の危機に扮したこともある種です。

1942年（昭和17年）にその貴重さから天然記念物に指定されました。天然記念物に指定されたことで保護というかたちで繁殖が進み絶滅の危機からは一応救われる形となりました。

この「比内鶏」は成長が遅い・体が小さい・病気しやすいなどの理由で生産性が低く流通には不向きでした。

「比内地鶏」誕生の歴史

そして1973年（昭和48年）から「比内鶏」を県の特産物とするために秋田県畜産試験場において品種改良が着手されます。

そこで比内鶏の選抜優良種のオスと（秋田比内鶏※１）、選抜されたロードアイランドレッド種※２のメスを選抜し交配して、一代雑種の品種「比内地鶏」が誕生しました。
※１肉用に改良された種を秋田比内鶏、観賞用に保存されてきた種を比内鶏と呼び区別している
※２ロードアイランドレッド種・・・アメリカ原産の鶏の種類で、卵肉兼用種。品種改良用としてよく使われています。

「比内地鶏」は販売まで秋田県が認証した施設で

「比内地鶏」は飼育に関しても規定を設けています。これは一般的な養鶏飼育よりかなり厳しいものとなっています。

引用：秋田県公式WEBサイト比内地鶏ネットより

一般的な鶏肉であるブロイラーの飼育環境は1平方メートル16～19羽、飼育日数も５０日ほどです。

じっくりと時間をかけ、広々とした環境でストレスなく飼育されています。

いかに「比内地鶏」が大事に飼育されているかわかりますね。

さらに雛の孵化施設→育成施設→処理施設等→加工食品製造施設まですべてが秋田県に「比内地鶏ブランド認証施設」として認証された施設で行われています。

「比内地鶏」のネット上の口コミ評価は…

地鶏共通の弾力のある肉・歯応えがたまらない・嚙めば嚙むほど味わい深いなどのコメントが多いです。

他では残ったガラで採ったスープがたまらない等、一頭買いでも十分楽しめるようです。

秋田の郷土料理「きりたんぽ」と比内地鶏のセットはやっぱり相性抜群なようですね

秋田の大地が作り出す「比内地鶏」の味

秋田県北部の比内地方の黒土をメインとした土壌は、鶏を美味に育てるのに非常に適しており、同じ種の鶏でも比内地方で育てると美味になるといいます。

比内地鶏の肉質は、赤みが強く弾力があり、さらに皮の部分が厚く、脂も甘みがあります。データでは「比内地鶏」のお肉は疲労回復や運動能力向上にも効果があると認められています。

さらに卵の黄身も濃厚になります。

「比内地鶏」の肉は鍋に入れると香りときめの細かい脂が出て美味になります。秋田名物の「きりたんぽ鍋」には最適です。

さらに米どころ秋田県ならではの試みも。最近では飼料に飼料用米をいれて肉質の向上と共に、米どころ秋田のアピールにも一役買っています。

焼いてよし、煮てよし、スープもよし、の３拍子揃った「比内地鶏」で元気いっぱい！

比内地鶏はこちらから

【比内地鶏】きりたんぽ鍋セット　など

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秋田比内や公式サイトへ

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秋田県の他のブランド肉はこちらから➡

大分県は「中津からあげ」「とり天」など全国的にも有名な鶏肉料理があります。

そして大分市は鶏肉購入量全国一位に輝いたこともあるほど

そんな大分県のブランド鶏肉を紹介します。

JAタウンで大分県産鶏肉

【おおいた冠地どり（地鶏）】リーズナブルで美味しい

「旨い・安い・柔らかい」をコンセプトに4年の歳月をかけて開発された「おおいた冠地どり」

国内で初めて烏骨鶏を交配に使用したブランド鶏肉です。

コンセプト通り国内の他の地鶏よりリーズナブル！

ご家庭用におすすめです！

おおいた冠地どりはこちらから

【おおいた冠地どり】新鮮たたき など

※画像は　Yahoo!ショッピング

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【豊のしゃも（地鶏）】長期飼育の高級地鶏

おいしさを求めて開発された大分県産の地鶏「豊のしゃも」

父鶏を軍鶏、母鶏は九州地方の地鶏生産には欠かせない「九州ロード」を用いています。

九州ロードを母鶏とする地鶏は熊本県の「天草大王」や宮崎県の「みやざき地頭鶏」などがいます。

他の地鶏・銘柄鶏よりも飼育期間が長く150日～180日ほどになります。

脂肪分が少なく噛み応えもあり旨味が詰まった地鶏です。

豊のしゃもはこちらから

【豊のしゃも】丸ごと1羽セットなど

※画像は　おんせん県おおいた online shop

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大分県の他のブランド肉はこちらから➡

群馬県で有名な鶏肉料理と言えば「鶏めし」

薄切りにした鶏肉をタレに絡めご飯に乗せていただく郷土料理です。

お弁当も多く販売されており、駅弁などでよく見かけるのではないでしょうか。

【上州地鶏（地鶏）】梅酢と桑の葉で旨味UP

群馬県で生産されている「上州地鶏」

飼料には「梅酢」と「桑の葉」が含まれています

群馬県は梅の生産量は全国2位。

そして日本一を誇る絹糸生産に欠かせない蚕の餌となる桑の葉も豊富にあります。

この2つを上州地鶏に与えることにより肉質向上にもつながっているようです。

梅酢には抗酸化作用があり、肉の赤みを増し、みずみずしい肉質になります。

桑の葉には余分な糖質を防ぐ効果や腸内の善玉菌を増やす効果があり、旨味のある肉質になります。

疲労感の軽減、脳老化予防に役立つとされているアンセリンという旨味成分もブロイラーの約1.8倍含まれていることも証明されており健康志向の方にも注目のブランド鶏肉です。

上州地鶏はこちらから

【上州地鶏】簡単炭火焼 　など

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群馬県の他のブランド肉はこちらから➡

岐阜県の一部地域ではその昔、排卵用の鶏を各家庭で飼っていました。

役目を終えた鶏の肉は醤油やみそベースのタレに漬け込まれ、各家庭で正月やお盆など特別な時のごちそうとして出されていました。

昭和30年代からは飲食店や精肉店で売られるようになり、店舗ごとに独自性が出されていきます。

これを鶏ちゃん（けいちゃん）といい、現在では岐阜県の郷土料理、またB級グルメとして有名になってきました。

現在では地鶏を使った「けいちゃん」も売られています。

【奥美濃古地鶏（地鶏）】天然記念物の改良種

天然記念物である岐阜地鶏をベースに開発された「奥美濃古地鶏」

若鶏より赤身を帯びた肉で、歯ごたえも良い肉質。

鶏独特の臭みが少なく、ステーキなどにしても、硬くなりにくくパサつきが少ないのも特徴の地鶏です。

奥美濃古地鶏はここから

【奥美濃古地鶏】 ケイチャンセット

※画像は　業務用食材の　いわてや

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岐阜県の他のブランド肉はこちらから➡

「さつま地鶏」「比内地鶏」と並んで日本三大地鶏として称される「名古屋コーチン」。

しっかりした歯ごたえと濃厚な味で有名な地鶏です。

【名古屋コーチン】日本三大地鶏で唯一の純血種の地鶏

国内初の実用鶏種に認定された由緒ある「名古屋コーチン」「名古屋コーチン」は、愛知県特産の地鶏で卵肉兼用種のブランド鶏です。地鶏の規定は「在来種由来の血統が50％...

brand-meat.com

厳選！名古屋コーチン通販サイトの一覧

【鶏三和】デパ地下の味をご家庭で

東北から九州までデパ地下などを中心に飲食店や惣菜店を出店している「鶏三和」。

名古屋コーチンをメインに鶏肉にこだわったお店です。

「鶏三和」のオンラインショップでは店舗で扱っている商品からWeb限定商品まで多種多様に取り揃えています。

「鶏三和」では名古屋コーチンの卵を使用した「名古屋コーチンたまごぷりん」も人気商品です。

楽天での受賞歴、お取り寄せスイーツとしてメディアにもたびたび紹介されています。

名古屋コーチンのお求めならまず創業明治33年の老舗「鶏三和」！

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【純系名古屋コーチン】加工品から業務用まで

「純系名古屋コーチン」は専用農場を持ち、生産から加工・販売まで一括で名古屋コーチンを取り扱っています。

「朝引き」の精肉も取り扱っていて、鮮度には絶対の自信を持っています。

※朝引き…朝入荷した鶏をその日の午前中に処理を完了させその日の内に販売するもの。

自社加工の「名古屋コーチン燻製」は楽天市場でもランキング上位の商品となっています。

他にも串焼きセットやお鍋のセットなど名古屋コーチンをご家庭で楽しめる商品がたくさんあります。

「純系名古屋コーチン」の商品で一家だんらん！

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純系名古屋コーチンの商品はセール中のショッピングモールでもどうぞ

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【コケコッコ村】名古屋コーチン鍋セットなら

「コケコッコ村楽天市場」は名古屋コーチンの本場愛知県小牧市にあるタッキーフーズが運営する名古屋コーチン通販専門店です。

朝引きの名古屋コーチンから名古屋コーチンの焼き鳥セット（5本おまけ付きのときも…）、鍋セットは2セットで送料無料で安い！

名古屋コーチンをセットでお得に買うなら「コケコッコ村」！

コケコッコ村楽天市場店へ

【松風地どり】こだわりの長期育成

兵庫県三田市に本社のある「松風地どり」。

他とは違う名古屋コーチンを目指して育成方法や生産環境にこだわっています。

育成から販売まで自社のみで行っています。

新鮮さには絶対の自信をもっているため、名古屋コーチンの刺身やたたきも人気商品！

さらにはめったにお目にかかれない「名古屋コーチンの有精卵」や「白子」もあります。

一味違う名古屋コーチンをすべて味わいたいなら「松風地どり」一択です！

松風地どりYahoo!ショッピング

兵庫県は以前からの養鶏業が盛んで近畿地方では現在でも生産量は断トツの1位です。

兵庫県たつの市には国内唯一の国産鶏の改良センターが現在でもあるほどです。

兵庫県の地鶏・銘柄鶏はここで探そう

【丹波地どり（地鶏）】茶カテキンや乳酸菌で飼育

運動場完備の農場で育った「丹波地どり」。

茶カテキンや乳酸菌配合の飼料で育ち、さらに無投薬の為、安全で安心な地鶏です。

適度な歯ごたえとコクのある味で食べ飽きない地鶏です。

丹波地どりはこちらから

【丹波地どり】も入ったBBQセット

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【播州百日どり（銘柄鶏）】丁度いい歯応えが売り

兵庫県の西部、播州地方を中心に生産されている「播州百日どり」

その名の通り100日間の飼育期間にこだわっています。

若どりの50日前後だと柔らかすぎる、長期飼育の地鶏は歯ごたえがありすぎるという方にはピッタリ！

しっかりとしたコクや旨みがあり、肉の甘みも強めで関西圏では知名度も高い銘柄鶏です。

播州百日どりはこちらから

【播州百日どり】とり鍋セットなど

※画像は　兵庫県西脇市ふるさと納税

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岩手県は鹿児島県、宮崎県に次いで鶏肉の生産量が全国3位に位置しています。

現在では全国のコンビニなどで見かける「サラダチキン」

岩手県大船渡市に本社がある株式会社アマタケが最初に開発・販売しました。

【南部かしわ（地鶏）】コラーゲン豊富

岩手県の雫石町や西和賀町などで生産されている「南部かしわ」

天然記念物「岩手地鶏」の血を引いており、噛むほどにあふれる旨み、ほのかな甘みが特徴です。

飼料には、岩手県産の大豆・小麦や野菜などを使用しています。

コラーゲンなどの栄養素が豊富でガラスープも美味しい地鶏です。

南部かしわはこちらから

【南部かしわ】ひっつみ鍋セット　など

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【奥州いわいどり（銘柄鶏）】からあげグランプリ金賞

岩手県一関市にある株式会社オヤマが生産・販売している銘柄鶏「奥州いわいどり」

飼料にはブナやナラなどの樹液、海藻、ヨモギ粉末、ハーブなど配合した無農薬のものを使用しています。

奥州いわいどりを使用した「室根からあげ」はからあげグランプリ醬油たれ部門で最高金賞を複数回受賞しています。 

低脂肪、低コレステロールで臭みの少ない銘柄鶏です。

奥州いわいどりはこちらから

【奥州いわいどり】 室根のから揚げ

※画像は　ぎょうざの宝永岩見沢　楽天市場店

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【純和鶏（銘柄鶏）】純国産で日本人好み

岩手県九戸郡洋野町を中心に生産されている銘柄鶏「純和鶏」

独立行政法人家畜改良センター兵庫牧場で純国産鶏種「小雪」と「紅桜」を基礎鶏として改良された「たつの」を飼育したのが「純和鶏」です。

循環サイクルの取り組みが評価され持続可能性に配慮した鶏肉として特色JAS認証国内第1号にも認定されています。

日本人が好む、素材そのものの味わいを追求しており、適度な弾力を持った食感、噛むほどにジューシーでコクを感じる旨味の濃さなど、日本人がおいしいと実感できる味わいを追求したブランド鶏です。

純和鶏はこちらから

【純和鶏】もも肉・むね肉 各1kg など

※画像は岩手県洋野町楽天ふるさと納税

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ニチレイフレッシュオンライン

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静岡県は中部地方でも畜産業が盛んな地域です。

富士山からの澄んだ美味しい水が豊富にあることも要因の一つと考えられます。

鶏肉生産ではお茶などの名産品を飼料に混ぜるなど産業ごとの結びつきも見られます。

JAタウンで静岡県産銘柄鶏を

【駿河シャモ（地鶏）】7種の鶏を組み合わせ

静岡県で生産されている地鶏「駿河シャモ」

「黒い鶏」をコンセプトに静岡県の畜産技術研究所で開発されたました。

黒シャモをベースに、名古屋コーチン、比内鶏、土佐九斤など、美味しいと言われる鶏をなんと7種類組み合わせて作られました。

長期飼育と静岡県特産の緑茶をエサに加えることで、旨味成分が大幅にアップ。

締まりと歯ごたえがあり、濃厚な旨味とまろやかな風味が特徴のブランド地鶏です。

駿河シャモはこちらから

【駿河シャモ】 「 精肉カット肉 ＆ ひき肉 」セットなど

※画像は　静岡県掛川市楽天ふるさと納税

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【天城軍鶏（地鶏）】地元の名産品を飼料に

静岡県伊豆市で生産されている「天城軍鶏」

飼料に地元伊豆のワサビの葉や茎、豆乳、静岡県産の飼料米などを混ぜて与えられています。

そのため臭みがなく、芳醇な旨味と脂がある肉質となります。

また平飼いでしっかり運動している為肉質は締まり、歯ごたえもしっかり。

著名なフランス料理のお店でも採用されているブランド鶏です。

天城軍鶏はこちらから

【天城軍鶏】 一羽 まるまる セット など

※画像は　静岡県伊豆市楽天ふるさと納税

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【ふじのくに いきいきどり（銘柄鶏）】6種のハーブで美味しく

静岡県で生産されている銘柄鶏「ふじのくに いきいきどり」

６種類のハーブを飼料に加えており、臭みが少ない肉質です。

衛生管理も徹底されていて、安全安心の銘柄鶏です。

ふじのくに いきいきどりはこちらから

【ふじのくに いきいきどり】 カットモモ肉 など

肉の卸問屋アオノ

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奈良県は戦前まで愛知県、徳島県と並んで日本において鶏肉の三大産地の一つの県でした。

しかし戦後のブロイラー（若どり）の普及や都市化により奈良県の養鶏は衰退していきます。

しかし高品質な鶏肉の生産にシフトしていくことで、奈良県の養鶏業界は再び発展してきました。

奈良県の鶏肉（楽天市場）

【大和肉鶏（地鶏）】グルタミン酸豊富

「大和肉鶏 」のデータは…

「大和肉鶏 」は 奈良県畜産試験場が開発した地鶏でブロイラーと比べて赤みが強く、アミノ酸の一種であるグルタミン酸が豊富に含まれており筋肉分解の抑制などにも役立ちます。

筋トレをする方にはもってこいのブランド鶏肉です。

大和肉鶏はこちら

奈良県産【大和肉鶏】正肉1羽分など

※画像は　地鶏広場　8010のとりやさん

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奈良県の他のブランド肉はこちらから➡

宮崎県一の都市である宮崎市は鶏肉消費量が全国一位。

チキン南蛮は今や全国区ですが、他にも鳥刺しやタタキ、炭火焼などが有名です。

近年では「鶏のゆずこしょう焼きそば」が新ご当地グルメとして売り出し中です。

宮崎県産の地鶏・銘柄鶏なら産直サイトがおすすめ！

食べチョクで宮崎の地鶏

産直アウルで宮崎地鶏

【みやざき地頭鶏（地鶏）】ストレスフリーの飼育

国の天然記念物である「地頭鶏」由来の地鶏である「みやざき地頭鶏」。

1m²当り2羽以下というかなりスペースを取っての飼育でストレスなく飼育された鶏は、臭みが少なく旨味が詰まった地鶏と評判です。

出荷数も徳島県の「阿波尾鶏」、「名古屋コーチン」についで全国3位。

安定供給も人気のブランド鶏肉です。

みやざき地頭鶏はこちらから

【みやざき地頭鶏】炭火焼き など

※画像は　やきとり大将のごちそう通販

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【妻地鶏（地鶏）】炭火焼がおすすめ！

引き締まった肉質で旨味もありつつ、あっさりとした味と評判の「妻地鶏」。

自社農場での生産から加工・販売まで行っています。

熟練の職人が丹精込めて焼いた炭火焼は妻地鶏ファーム一押しです！

楽天市場に妻地鶏ファームの直営店もあるので気になった方はどうぞ

妻地鶏ファーム　楽天市場店

妻地鶏はこちらから

【妻地鶏】プレミアム焼＆たたきセット　すべてを満喫

※画像は　妻地鶏ファーム

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【日向鶏（銘柄鶏）】海藻でヘルシー

低カロリー・低脂肪・低コレステロールを売りにしたヘルシーな銘柄鶏「日向鶏」。

雄のみの飼育で海藻類を含んだ飼料を与えられ生産されます。

日向鶏はこちらから

【日向鶏】モモ・ムネ・手羽元1.8kgセット など

※画像は　宮崎県都城市楽天ふるさと納税

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【霧島鶏（銘柄鶏）】ハーブ配合で臭みが少ない

宮崎県内の契約農家が育てた雌のみの銘柄鶏である「霧島鶏」。

飼料にハーブや木酢を混ぜており、臭みの少ない肉質になっています。

高タンパク、低カロリーで歯ごたえもあり運動される方にはピッタリです

霧島鶏はこちらから

宮崎県の銘柄鶏【霧島鶏】ささみ　など

※画像は　エビス通販

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