三元豚の代表的ブランド豚肉「平牧三元豚」

「平牧三元豚」は山形県の庄内地方、酒田市で生産されているブランド豚です。

山形県酒田市に本部を置く「平田牧場」がブランド化に成功した三元豚で、歴史も古く約５０年間の実績があります。

平田牧場では他にも「平牧金華豚」の飼育・生産もしています。

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平牧三元豚って何？どんな豚？

一般的な三元豚は

• ランドレース種（L）…繁殖力に優れている
• 大ヨークシャー種（W）…繁殖に優れており、赤身と脂肪のバランスが良い。
• デュロック種（D）…肉に霜降りが入りやすい

この三つの種類の豚を掛け合わせた「LWD」という三元豚が一般的です。この種類は現在日本の豚肉生産のほとんどを占めます。３つの種が元になっているため「三元豚」と呼びます。

では平牧三元豚はというと…

• ランドレース種（L）…繁殖力に優れている
• デュロック種（D）…肉に霜降りが入りやすい
• バークシャー種（B）…黒豚。繫殖力は劣るが肉質は良い。

この３種類を掛け合わせた「LDB」種の三元豚になっています。通称「平田牧場バークシャー50」と呼ばれています。

肉質はというと・・・

脂が乗りやすく、筋繊維がきめ細やかで脂の質が良いなど肉質が非常に優れています。

・データでみる平田牧場三元豚

• 色・見た目…一般豚よりも脂肪色〈明度〉が高いため、色が白いです。
• 脂肪の旨み…一般豚よりもイノシン酸・オレイン酸が多いため美味しく、上質でヘルシーです。
• 柔らかさ…一般豚よりも筋繊維面積が少なく、筋繊維のきめが細かく柔らかいです。
• 味・風味…脂肪含量が一般豚よりも多くサシが入りやすいのでジューシー。また脂肪融点が低いので口の中でスッと溶けます。

引用：平田牧場三元豚のページより

飼料に非遺伝子組み換えのトウモロコシ、大豆粕といった植物性飼料を使用していて、動物性タンパク質を与えないことで、肉（脂身）の味、コク、弾力を与えています。さらに山形県のお米も飼料として与えています。一般的な豚の肥育期間は１５０～１８０日間ですが、「平牧三元豚」は２００～２５０日間と長期間肥育期間を取っています。

「平牧三元豚」は育成から加工・流通まで一括管理

「平牧三元豚」を生産する平田牧場グループは安全・安心をモットーに肥育から加工・流通まで一貫生産体制を敷いています。

・平田牧場企業PR動画

プロの料理人も認める「平牧三元豚」

「平牧三元豚」は地元山形県や東京都などにある平田牧場直営のレストランを始めとして、各地のレストラン・ホテルで提供されています。プロの料理人も認めた「平牧三元豚」。

テレビなどのメディアでも「とんかつ」「煮込みハンバーグ」などが度々紹介されています。

ブランド豚肉、特に三元豚の代表的なブランド「平牧三元豚」。ご自宅でもどーぞ。

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歴史あるブランド牛「米沢牛」を通販でお取り寄せ

山形県、東北地方を代表するブランド牛「米沢牛」。

ブランド牛としての歴史も古く、全国的に見ても有名なブランド牛です。

【米沢牛】置賜盆地で育まれた上質な霜降り肉で全国屈指のブランド牛

歴史あるブランド牛肉で不動の地位を築いている「米沢牛」「米沢牛」は山形県の置賜地方で肥育されているブランド牛肉で、日本三大和牛に挙げられることもあるほどの有名な...

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そんな米沢牛の専門店は地元山形県に多く存在します。

そんな米沢牛専門店で、ネット通販でもお取り寄せできるおすすめサイトを５つ厳選しています。

おすすめ！米沢牛通販サイトの一覧

米沢牛専門店「さかの」

米沢牛専門店「さかの」では厳選された熟練の生産者さんの米沢牛を、注文を受けたその日にカットしてお届けしています。

初めての方は送料無料のお試しセットコーナーにはすき焼きセット、ボリュームのある切り落としセットなど定番商品がしっかり揃ってます。

米沢牛専門店「さかの」はテレビやメディアにもたびたび紹介されていて、楽天市場でも受賞歴あるショップです。

大勢集まる予定がある方はまとめ買いコーナーでカルビから最高級サーロインステーキまで最大約１５％OFFで買えちゃいます！

確かな目利きが選んだ、米沢牛専門店「さかの」の米沢牛を是非ご賞味ください！

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米沢牛専門店「さかの」公式サイトへ

米沢牛お取り寄せ専門店「くろげ」

A5ランクの米沢牛1頭買いにこだわっている「くろげ」。

山形市内には直営の焼肉店を経営しており、そちらも人気のお店となっています。

税込み￥８６４０以上で送料無料となります。（送料込みセットは除く）

「くろげ」と言えば、SNSや各地の物産展などで話題になっているチーズが超～のび～る「チーズメンチカツ」。

メディアでも多数取り上げられており、通販で買えるのはうれしいですね。

1頭買いだけあって定番の部位からホルモン、ジャーキーまでなんでもあります。

セット商品もたくさんあり、送料込みのソロキャンプセットは嬉しいセットです。

くろげ定番商品【超のび〜るチーズメンチカツ】

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米沢牛黄木

大正12年創業の老舗「米沢牛黄木おおき」。

自社牧場も持ち、米沢牛の目利きには絶対の自信を持っています。

独自に4段階のランク付けをしていて、最高級の米沢牛は「悠修牛」と呼び、黄木が仕入れる年間４００頭の内わずか数十頭のみ。

「米沢牛黄木」の取り扱い商品の中でも希少価値の高い最高級品として位置づけられています。

「米沢牛黄木」ではオリジナル商品もたくさんあり、特に昭和25年に発売された「すみれ漬」は味噌と酒かすを独自の配合と製法で混ぜ合わせ、米沢牛を漬け込んだ商品で大手百貨店や地元山形の旅館などでもお食事として提供されている有名な商品です。

老舗米沢牛専門店の商品を是非ご家庭で味わってみてください！

米沢牛黄木のサーロインステーキは下のリンクからも

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米沢牛登起波

創業明治27年、老舗中の老舗「米沢牛登起波ときわ」。

取り扱っている米沢牛は肉質がやわらかいといわれる雌牛かつA4,A5ランクのみに限定。

長年培った目利きで最高級の米沢牛を取り揃えています。

オリジナル商品の「登起波漬」は皇室にも献上されたことのある銘品です。

地元の味噌と酒かすに漬け込んだ「登起波漬」は大正時代から販売されており、地元でもふるさと納税の返礼品に選ばれるほど有名な商品となっています。

また「米沢牛登起波」では自家製の割り下や塩コショウなども販売しており、米沢牛との相性も抜群です。

ぜひセットで購入したいものです。

【米沢牛登起波】　詰め合わせセット など

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米沢牛卸「肉の上杉」

米沢市に本店を構える「肉の上杉」は直営の焼肉店を経営しており、食通が通う東京銀座にも店舗を構えています。

平成6年創業と他店舗とくらべて歴史は浅いですが、セット商品や人数別での値段設定などお求めやすさにはこだわりを感じる通販ショップです。

数量限定商品は希少部位やお買い得品が多数。トップページからチェックできます。

セット商品の中には米澤豚と山形さくらんぼ鶏との串焼きセットもあり「肉の上杉」人気商品のひとつとなっています。

湯煎で簡単調理の「米沢牛ハンバーグ」も人気です。

簡単調理の【米沢牛】 ハンバーグ もこちらから

※画像は　米沢牛 肉の上杉　楽天市場店

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県内各地で生産、山形県のブランド豚肉・銘柄豚

山形県では全域でブランド豚肉の生産が盛んです。

特に土地柄かお米を与えられて育ったブランド豚が多く存在します。

全国的にも名の知れたブランド豚や優秀な賞を受賞しているブランド豚が多く存在します。

JAタウンで山形県産豚肉を

【平牧三元豚】長期育成の三元豚

山形県の平田牧場で生産されている「平牧三元豚」

【平田牧場三元豚（平牧三元豚）】自社開発の上質なブランド豚肉

三元豚の代表的ブランド豚肉「平牧三元豚」「平牧三元豚」は山形県の庄内地方、酒田市で生産されているブランド豚です。山形県酒田市に本部を置く「平田牧場」がブランド化...

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独自開発の三元豚で高評価のブランド豚肉です。

平牧三元豚はこちらから

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【平牧金華豚】希少な中国原産種

平牧三元豚と同じ平田牧場で生産されている「平牧金華豚」

平田牧場では中国浙江省金華地区原産の金華豚の純粋種である「平田牧場純金華豚」と
平田牧場独自で交配した「平田牧場金華豚」の2種類を生産しています。

金華豚は日本国内では平田牧場を含め2カ所でしか育てられていない希少な豚です。

ポークマーブリングスタンダード（P.M.S.）という脂肪交雑の基準で最高ランクのNo.6を獲得しており、和牛のA5ランクに相当します。

サシが多く、肉質は脂がしっとりして甘く、柔らかなブランド豚肉です。

平牧金華豚はこちらから

【平牧金華豚】しゃぶしゃぶセットなど

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【米の娘ぶた】米とホエーで美味しく

山形県の北部金山町で生産されている「米の娘ぶた」

国産の飼料用米とチーズホエーが主の飼料を与えられ育てられます。

2010年の銘柄ポーク好感度コンテストで最優秀賞

そして過去10年の最優秀賞が集う、食肉産業展銘柄ポーク好感度コンテストグランドチャンピオン大会でグランドチャンピオンになったこともあります。

米の娘ぶたは、肉質が柔らかくあっさりした味わい。

血液をサラサラにするオレイン酸、老化防止に役立つビタミンEも豊富なブランド豚肉です。

米の娘ぶたはこちらから

【米の娘ぶた】 しゃぶしゃぶギフトセットなど

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厳しい気候で育った山形県のブランド牛

山形県は長きにわたって日本歴代最高気温を保持していたほど夏は暑い地域です。

冬は厳しく雪も多く降り積もります。

山形県で和牛生産が盛んな内陸部は盆地が多く、昼夜の寒暖差も大きい土地です。

厳しい環境を乗り越えるため牛は自ら脂肪を蓄えます。

山形県のブランド牛肉がきれいなサシが入っているのはこのためではないかと言われます。

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【米沢牛】日本三大和牛

日本三大和牛に名前が挙がることもある「米沢牛」

米沢市を中心とする置賜地方で古くから発展・保存されてきたブランド牛肉です。

とろけるような脂肪と旨味の詰まったきれいな赤身で全国的にも人気のブランド牛肉の一つです。

米沢市を中心に米沢牛専門店も多数存在します。

【米沢牛の通販サイト】おすすめ5選！山形県産のトップブランド牛

山形県のブランド和牛【米沢牛】専門の通販サイトからおすすめの5サイトを厳選。日本三大和牛にも名前が上がる米沢牛をお取り寄せするならこの５サイトを見れば間違い無し！

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【山形牛】山形県産黒毛和牛の総称

山形県内で生産され出荷される黒毛和牛の総称である「山形牛」

山形県の夏熱く冬寒い気候で育った山形牛はきめ細やかな肉質でサシがきれいに入ります。

深くまろやかな味わいが人気のブランド牛肉です。

山形牛はこちらから

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【尾花沢牛】きれいな雪のようなサシ

山形県の北東部、宮城県との県境に位置する尾花沢市で生産されている「尾花沢牛」

尾花沢市は越後高田、飛騨高山と並び日本三雪地と呼ばれる豪雪地帯です。

昼夜の寒暖差が大きい夏、厳しい冬を乗り越えた尾花沢牛はきれいで細かなサシが入ります。

さらに育成・肥育期間が32ヵ月以上で出産未経験の雌牛は「雪降り和牛尾花沢」として出荷されます。

雌牛特有の肉の柔らかさに旨味が口の中にあっという間に広がります。

脂分と赤身のバランスが良く料理人からも評価の高いブランド牛肉です。

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歴史あるブランド牛肉で不動の地位を築いている「米沢牛」

「米沢牛」は山形県の置賜地方で肥育されているブランド牛肉で、日本三大和牛に挙げられることもあるほどの有名なブランド牛肉です。

山形県の置賜地方は四方を奥羽山脈などの山地で囲まれている盆地の為、寒暖差が大きく、また豪雪地帯でもあるため、ミネラル分が豊富な雪解け水が肉牛の生産にも適した土地柄になっています。

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「米沢牛」のネット上の口コミ評価は…

「米沢牛」も一級品の霜降り肉のため「柔らか！」という感想が多いです。

併せて肉・脂ともに甘みがあるという評価もあります。

ただし肉の部位で評価が分かれる傾向が高く、購入の際はお好みの部位や脂の多い少ないには注意したいところです。

一人の外国人教師が全国に広めた？「米沢牛」

山形県置賜地方では江戸時代に南部藩（現在の岩手県）から農耕用・運搬用に牛を導入して飼育を始めたのが、牛の生産の始まりだと言われています。この時代の牛は短角種系南部牛という種でした。

江戸時代は肉食文化が一般的ではないこともあり食されることはまずなかったようです。

明治時代になると文明開化の影響により牛肉を食する文化も広まっていきます。

1871年（明治４年）米沢県（江戸時代の旧米沢藩）の初代県知事上杉茂憲が旧米沢藩の藩校である「興譲館」に英語・地理の教師としてイギリスのチャールズ・ヘンリー・ダラス氏を招きます。

ダラス氏は興譲館在職中に米沢の牛をお抱えのコックに調理してもらい、ダラス氏自身はもちろん、興譲館の他の教師や学生にも振る舞い、西洋文化において牛肉の役割や栄養学についても語ったと言われています。

ダラス氏は米沢の牛の味をとても気に入っていたようです。

1875年（明治８年）に米沢での任期を終え横浜の外国人居留地に戻ることになった際、米沢の牛を横浜にいる他の仲間たちにも食べさせたいとの思いから牛を1頭曳いて帰ったそうです。

※外国人居留地…政府が外国人の居留および交易区域として特別に定めた一定地域をいう。主に開港された港の都市にあった。江戸幕府時代の1858年(安政5年)に制定され、1899年（明治32年）に廃止。

横浜居留地の外国人達も米沢の牛の味に大いに感動し、それがきっかけで米沢の牛がまずダラス氏のいる横浜居留地に送られるようになり、横浜から東京方面へ広まることになりました。

関東方面での需要の高まりに合わせて、米沢地方での肉牛生産も増えていくのです。

ダラス氏は米沢牛の恩人として後世まで言い伝えられ、2007年（平成19年）10月には、米沢市の松岬第二公園に御影石で制作されたダラス顕彰碑が建立されます。

1899年（明治32年）にに奥羽本線が開通すると、米沢から貨物列車で米沢の牛が大量に横浜に向けて運ばれるようになります。このころには「米沢牛」のブランド名は確立していたようです。

さらにこのころから今でも人気の駅弁として全国的にも有名な松川弁当店の「米沢牛駅弁」が販売を開始します。

駅弁 米沢牛 弁当 松川弁当店 米沢 山形

米沢牛の弁当はここだけ!!明治32年5月、奥羽本線開通以来米沢駅と共に歩んできた店です。山形県米沢発の絶品の駅弁を是非ご賞味ください。

yonezawaekiben.jp

ブランド名を守り続けて地理的表示保護制度に山形県初の登録

戦後山形県では各地で肉牛の飼育が盛んになります。飯豊牛・西川牛・天童牛・東根牛などの銘柄牛が存在しました。

このように県内でもブランド牛肉が乱立している状態も踏まえ、1962年（昭和37年）に山形県産の牛肉として、名称や規格、品質を統一するほうが有利になると考えた当時の山形県知事が、県内産肉牛は「総称 山形牛」と命名されることを提唱します。

当然反発が起きました。とくに「米沢牛」は明治時代からの歴史や、既に山形県はおろか全国的にもブランド名が浸透していたため、独自の生産基準や流通を確立して「米沢牛」のブランド名を維持していこうという動きが起きます。

そして1992年（平成4年）に「米沢牛銘柄推進協議会」が設立され、生産基準が統一されることになります。

このような活動もあり「米沢牛」は2017年（平成29年）3月には農林水産省の地理的表示保護制度の登録産品第26号として「特産松阪牛」「前沢牛」と共に登録されます。

※特産松阪牛は第25号、前沢牛は第28号

※地理的表示保護制度とは…地域には、伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結びついている産品が多く存在しています。これらの産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し、保護する制度。

「米沢牛」の定義は

「米沢牛」の定義は下記のようになっていて、すべてを満たしたものだけに米沢牛購買証明書が付けられます。

引用：米沢牛銘柄推進協議会より

※BMS（牛脂肪交雑基準）霜降りの度合い・細かさなどで12段階で判定

米沢牛購買証明書には、個体識別番号・格付け・生産者・出荷先などが記載されています。

「米沢牛」が地域の産業の中心として確立

米沢市を中心とした置賜地方は「米沢牛」を長きにわたって産業の中心に据えて取り組んできました。

畜産業はもちろんのこと、「米沢牛」を扱う食肉業界・飲食店・温泉施設などが古くから存在し、発展してきた歴史があります。

同じ東北の「前沢牛」なども特定の地域でブランド牛肉を中心に発展してきた一例だと言えます。

山形県の一世帯当たりの牛肉消費量は東日本の中ではトップクラス。

山形県の郷土料理である「芋煮」に入っているのも牛肉です。

そんな山形県でブランド牛肉のトップランナーとして君臨してきた「米沢牛」。

「米沢牛」は脂肪の溶け出す温度が低くとろけるような味わいで、すき焼きやしゃぶしゃぶにすると、このとろける食感が堪能できそうです。

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