京都府の牛肉の歴史は古く、1310年頃（鎌倉時代）に記されたもっとも古い和牛書「国牛十図」の中に「丹波牛」の名が取り上げられています。

それ以前の平安時代にも皇族や貴族の間で牛肉が食されていたようです。

明治初期に全国で牛肉ブームが起きると、京都にもすき焼きやが開店されます。

1869年（明治2年）創業の「モリタ屋」、

1873年（明治6年）創業の「三嶋亭」、

1926年（大正15年）創業の「かのこ」など老舗のすき焼き屋さんが京都にはたくさんあります。

JAタウンで京都府産牛肉

【京都肉（きょうとにく）・京の肉】京都の食通にも人気

京都府産の牛肉で京都市にある中央卸売市場第二市場で食肉加工されたものの中で最高級の牛肉が「京都肉」。

厳しい品質基準をクリアした牛肉のみが「京都肉」として認定されます。

きめ細かいサシに柔らかくジューシーな食感が特徴です。

京都を訪れる食通や外国人の舌をうならせている今後注目のブランド牛肉です。

京都肉・京の肉はこちらから

【京都肉】 サーロインなど

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【亀岡牛】近畿では有名なブランド牛

亀岡市は夏と冬の気温差が約35度にもなる厳しい環境です。

そんな気候で育てられた「亀岡牛」は身が引き締まり味わい深い肉質になるのです。

さらに「亀岡牛」は他のブランド牛より2か月～半年ほど肥育期間を長く設けており、肉の熟成度をアップさせています。

近畿地方の品評会では上位の常連となっているブランド牛です。

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古くから食文化の発信地である京都府。

豚肉料理も京都発祥のものが多く存在します。

豚肉の「出汁しゃぶ」は京都市の料亭が発祥とも言われています。

そして京都の西京味噌を使った「豚肉の西京味噌漬」は全国的にもポピュラーな豚肉料理の一つです。

【京都ぽーく】肉質にこだわったおもてなし豚

京都府を代表するブランド豚肉「京都ぽーく」

京都府養豚協議会が定めた飼養管理ルールのにそって育てられます。

出荷前60日から大麦やパン粉が３０％以上含まれた飼料を与えられます。

そしてうま味のある柔らかい肉質になり出荷されます。

肉質にこだわり抜いたおもてなしの精神、京都らしいブランド豚肉です。

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【京都ぽーく】しゃぶしゃぶ用など

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【京丹波ぽーく】希少なデュロック種でジューシー

京丹波町の岸本畜産のブランド豚肉「京丹波ぽーく」

肉質の良さが評判で霜降り肉になりやすいデュロック種の系統豚です。

ただしデュロック種は生まれてくる子供が少ない為、手掛ける農家が少ないのも現状です。

「京丹波ポーク」は加熱しても柔らかくジューシーで、豚肉の旨味がダイレクトに味わえます。

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【京丹波ぽーく】ステーキ用など

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