長野県のブランド肉一覧 | ブランド肉ドットコム https://brand-meat.com 全国のブランド肉を紹介！ Sat, 07 Dec 2024 13:32:54 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://brand-meat.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-siteicon-32x32.jpg 長野県のブランド肉一覧 | ブランド肉ドットコム https://brand-meat.com 32 32 長野県のブランド豚肉・銘柄豚一覧 https://brand-meat.com/nagano-pork/ https://brand-meat.com/nagano-pork/#respond Mon, 01 May 2023 13:49:38 +0000 https://brand-meat.com/?p=7616 飼料も地元で生産、長野県のブランド豚肉・銘柄豚

長野県は飛騨山脈や赤石山脈などの日本アルプスに囲まれた高地に位置しています。

そのため澄み切った空気と美味しい水が豊富にある土地柄で畜産も盛ん。

飼料用の作物の生産も盛んで地産地消に力を入れています。

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【信州SPF豚】徹底した衛生管理で安心安全

【信州SPF豚】のデータは…
  • 主な生産地…長野県
  • 飼料…信州SPF豚専用飼料
  • 品種…（大ヨークシャー種×ランドレース種）×デュロック種の三元豚
  • 生産団体等…長野県農業協同組合中央会

長野県で生産されている「信州SPF豚」

SPFとはSpecific Pathogen Free（特定病原体不在）、あらかじめ指定された病原体をもっていないということで徹底した衛生管理の元生産されています。

生産する農場も認定検査を毎年クリアした特定の農場だけです。

そのため肉の臭みが少なくなり、脂肪も白くあっさりして赤身が多くジューシーな肉質になります。

安定供給も魅力の長野県を代表するブランド豚です。

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【くりん豚】芋とお米で甘い脂身

【くりん豚】のデータは…
  • 主な生産地…長野県喬木たかぎ村
  • 飼料…芋・米配合飼料
  • 品種…（大ヨークシャー種×ランドレース種）×デュロック種の三元豚
  • 生産団体等…知久養豚

長野県の南部、喬木村で生産されている「くりん豚」

くりん豚の名前は喬木村の村花である「クリンソウ」からきています。

クリンソウは、自然豊かで清らかな湧き水の出るせせらぎや湿地帯でしか育ちません。

喬木村には全国でも有数のクリンソウの群落地があり、くりん豚も同じ水源の水を飲んで育っています。

飼料には最終段階で芋類と米を50％ずつ配合することにより、脂身に甘味が出て、あっさりしていても旨みがしっかり感じられる肉質になります。

くりん豚は、女性や子どもにも食べやすいブランド豚肉です。

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長野県の他のブランド肉はこちらから➡

]]> https://brand-meat.com/nagano-pork/feed/ 0 地産地消、長野県のブランド牛肉・銘柄牛一覧 https://brand-meat.com/nagano-beef/ https://brand-meat.com/nagano-beef/#respond Sun, 11 Jul 2021 13:50:47 +0000 https://brand-meat.com/?p=2507
  1. 土地柄を生かした和牛生産が行われている「長野県」
    1. 【信州プレミアム牛肉】厳しい基準をクリアした和牛
    2. 【りんご和牛信州牛】オレイン酸豊富
    3. 【阿智黒毛和牛】生産量少幻のブランド牛
    4. 【北信州美雪和牛】A5割合高め
    5. 【信州蓼科牛】人気の交雑種

土地柄を生かした和牛生産が行われている「長野県」

長野県は南北に長く、周囲が高い山々に囲まれた盆地です。

長野県はキャベツなどの葉物野菜やリンゴなどの果樹生産が有名です。

和牛生産も他の産業と連動しながら行われているようです。

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【信州プレミアム牛肉】厳しい基準をクリアした和牛

長野県のブランド牛肉を語る上でまずは「信州プレミアム牛肉」について

信州プレミアム牛肉とは…
  • 信州あんしん農産物認定農場で肥育された牛
  • ①オレイン酸の含有率58%以上及び脂肪交雑（BMS）5以上
    ②オレイン酸の含有率55%以上及び脂肪交雑（BMS）7以上
    ③オレイン酸の含有率52%以上及び脂肪交雑（BMS）8以上
    ①②③いずれかの条件を満たした牛肉
  • 他にも厳しい基準あり
    引用：JA全農長野ホームページより

長野県産の牛肉の中でも最高級品の「信州プレミアム牛肉」

独自の基準を満たした牛肉でないと認定されない牛肉です。

特にオレイン酸の値は肉の香りやくちどけの指標になりおいしさの基準のひとつになります。

このオレイン酸に注目したのは長野県が初めてとも言われています。

※オレイン酸…不飽和脂肪酸の一つ。オリーブ油に多く含まれていてコレステロールを減らしたり、便秘を解消したりする効果があると言われています。

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【りんご和牛信州牛】オレイン酸豊富

「りんご和牛信州牛」のデータは…
  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県
  • 育成・肥育期間…約２８ヵ月
  • 格付等級…AB4等級以上
  • ブランド推進団体…信州牛生産販売協議会

肥育のためにリンゴジュースを絞った後の絞り滓かすを配合した専用飼料を与えられて育った「りんご和牛信州牛」。

専用飼料には他にもおからやワインの滓、酒粕、味噌大豆の煮汁など長野県の名産品の副産物が含まれています。

「りんご和牛信州牛」は専用飼料を与えられていない和牛よりアミノ酸が豊富で、脂肪の融点(脂肪が溶ける温度)が低くても冷めた時に固まりにくい脂肪の肉質になっています。

「りんご和牛信州牛」は旨味たっぷりでとろける味わいです。

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【阿智黒毛和牛】生産量少幻のブランド牛

「日本一の星空」で有名な長野県阿智村で生産されている「阿智あち黒毛和牛」。

生産頭数を限定、さらにA-4、A-5ランクに限定して出荷しているので一般的にはなかなかお目にかかれないブランド牛です。。

「阿智黒毛和牛」のデータは…
  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県阿智村周辺
  • 育成・肥育期間…30ヵ月前後
  • 格付等級…A4等級以上
  • ブランド推進団体…4軒の生産者限定

甘みと風味が調和し、柔らかな食感で希少価値の高いブランド牛です。

販売も長野県飯田市の「土屋精肉店」のみ。まさに幻のブランド牛です。

【北信州美雪和牛】A5割合高め

「北信州美雪和牛」のデータは…
  • 品種…黒毛和種
  • 生産地…長野県栄村周辺
  • 育成・肥育期間…30ヵ月前後
  • 格付等級…３等級以上
  • ブランド推進団体等…北信州みゆき農業協同組合

長野県の北東部の山間地帯で生産されている「北信州美雪和牛」。

年間出荷頭数は２００頭にも満たないほど少ないですが、8割がA-5等級になるほど高品質でレアなブランド牛です。

【信州蓼科牛】人気の交雑種

「信州蓼科牛」のデータは…
  • 品種…黒毛和種×ホルスタイン種
  • 生産地…長野県佐久市周辺
  • 育成・肥育期間…25ヵ月以上
  • 格付等級…なし
  • ブランド推進団体等…JA佐久浅間

長野県佐久市周辺、蓼科山のふもとで生産されている「信州蓼科牛」

黒毛和牛の雄とホルスタイン種の雌の交雑種になります。

飼料に長野県産のコシヒカリも配合されていて、まさに地産地消。

きめ細やかな肉質で黒毛和牛に近い味わいながらもリーズナブル！

メディア紹介も多く注目のブランド牛肉です。

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【信州蓼科牛】リブロースしゃぶしゃぶ など
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]]> https://brand-meat.com/nagano-beef/feed/ 0 高品質の地鶏が多い、長野県のブランド鶏肉（地鶏・銘柄鶏）一覧 https://brand-meat.com/nagano-ch/ https://brand-meat.com/nagano-ch/#respond Mon, 10 Jul 2023 12:43:13 +0000 https://brand-meat.com/?p=7865 県を挙げて開発、長野県の地鶏は高評価

長野県では県の農業試験場などを中心に近年地鶏の開発が行われています。

「信州黄金シャモ」の開発を皮切りに、さらに味や生産性などを改良した地鶏が誕生してきました。

その結果、銘柄鶏のコンテストなどでも各農場が上位に入賞しています。

ポケマルで長野県の地鶏・銘柄鶏

【信州黄金シャモ（地鶏）】旨味たっぷりで最優秀賞も

「信州黄金シャモ」のデータは…
  • 品種…シャモ♂×名古屋種♀
  • 飼育地…長野県
  • 飼育期間…平均125日
  • 飼育方法…平飼い
  • 生産団体等…信州黄金シャモ振興協議会

長野県内で生産されている「信州黄金シャモ」

2005年（平成17年）に長野県畜産試験場が開発した「歯ごたえ、うま味、風味」の三拍子が揃った長野県のオリジナル地鶏です。

十分な衛生管理が整った農場だけが生産しています。

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信州黄金シャモは2015年の「銘柄鶏・地鶏食味コンテスト」グランドチャンピオン大会で最優秀賞を受賞しています。

旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸が豊富。

脂肪量も少なくヘルシーで地鶏特有の歯ごたえもあり焼き鳥やお鍋がおすすめの地鶏です。

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【信州黄金シャモ】 一羽セットなど
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【信濃地鶏（地鶏）】大自然のなかでのびのび

「信濃地鶏」のデータは…
  • 品種…シャモ♂×ホワイトプリマスロック♀
  • 飼育地…長野県飯綱町
  • 飼育期間…約120日
  • 飼育方法…平飼い
  • 生産団体等…有限会社信濃農園

長野県北部の飯綱町で生産されている「信濃地鶏」

山や森に囲まれた広大な自然の中をのびのびと走り回り、農場の森から湧き出る天然水で育てられています。

信濃地鶏は長野県畜産試験場で開発された「しなの鶏」を基に生産された地鶏です。

「しなの鶏」が元の長野県のブランド鶏は他に南信州地どりや真田丸などがあります。

広大な農場を走り回った信濃地鶏の肉は歯ごたえがあり、噛むたびにジューシーな肉汁が溢れます。

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【信濃地鶏】 しゃぶしゃぶセット合計 500g 地鶏スープ 付き など
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旅する久世福商店

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